顺便提一下，现代的据称始于日本的乌冬面和一般的面条的不同之处是，擀乌冬面放盐，而擀一般的面条放碱水，都是为了增加面的韧性，但碱水的效果比盐好。中国的面条传到日本时，可能因为引进年代不同，有放碱水和放盐两种做法。放盐的做法很早就引进了，而放碱水的做法是到近代才引进的。日本把这两种做法都保留了下来，而放盐的制面方法在中国已经很少见了，以至于现在很多人以为乌冬面是日本特产，其实只是女儿回娘家而已。

　　在改革开放初期，年广九靠着好政策和敏锐的市场嗅觉，迅速获得成功。“你看看我手上的这枚大金戒，刻着我的名字呢。上世纪八九十年代订单太多了，我全国各地签合同，直接用金戒指按印泥盖章。”

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